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红烧酱油是生抽还是老抽 红烧酱油怎么用呢

红烧酱油是一种深色酱油,味道偏咸、色泽比一般酱油要深的多,含有少量的糖色,多是在做红烧菜肴的时候使用的。红烧酱油属于老抽的一种,加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好,产品质量比生抽酱油更加浓郁。

红烧酱油怎么用 红烧酱油除了调味外还有个主要作用就是上色,做红烧肉用红烧酱油上色也可以,用糖炒出糖色也可以,看个人喜好了。用红烧酱油的话,就是热锅加油炒肉出油,肉皮略黄后加入八角花椒姜辣椒等调味料,炒出香味,淋料酒、红烧酱油,炒匀上好色,再加入开水淹没肉,小火煨透,调盐味出锅。用糖色的话,先少许油放糖搅拌至糖溶解、起泡成焦糖色时,加入已炒至出油微干的肉炒匀上好色,再加入各种调味料生抽等,最后加水焖透加盐调味出锅。 

 酱油的功效与作用 1、增进食欲 烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。 2、防癌 酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。 3、降低胆固醇 酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。 4、止痒消肿 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。 红烧酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分,尤其是红烧酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。 现在大家应该在烹饪的时候,对于红烧酱油不再陌生了吧,这是一种味道比一般的酱油更加浓重的酱油品种,是属于烹饪重口味食物中必备的一种,并且红烧酱油中也会含有更多的微量元素成分,建议烹饪时还是要放的适量的,因为重口味饮食很容易导致肠胃不适。

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